只作为火锅前菜,是外地人对酥肉的误解!

炸酥肉,四川人过年的保留项目。

by helloues

现在火锅店没得道酥肉做小吃都不好意思说自己有特色,于是外地人就把酥肉理解成火锅前菜。但其实,对四川人来说,吃酥肉可比吃火锅有仪式感多了!

小时候,只要家家户户支起一口油锅,开始炸酥肉、肉丸、 排骨…那就是要过年了!

by 瑞拉瑞拉唔

灶台的柴火烧得“噼啵”作响,食材在油锅里欢快地翻滚,空气中弥漫着浓郁的油香,刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命,小娃娃些嘴馋得都守在锅边。

炸出来的酥肉、排骨…满满一大盆,现吃的要炸两道,剩下的就是过年的伙食,正月里大鱼大肉吃腻了,就煮上几坨酥肉,烫两把豌豆颠儿,绝对是饭桌上最受欢迎的,连汤都被喝得干干净净。

酥肉的秘方是家的味道

除了火锅店外,今年成都好多街边也开起了酥肉摊,有些还要排队排多久,但Y君觉得外头卖的酥肉怎么也吃不出小时候的年味儿。

by 下厨房

外面卖的酥肉很多都是裹面粉来炸,但是资格的酥肉裹的是红薯淀粉,这样炸出来的酥肉才外酥里嫩。

猪肉切片,撒盐、花椒粉腌个二十分钟,再裹上鸡蛋红薯粉和的面糊,每片猪肉挂上一层均匀的面糊,等油锅有个六七分热,下锅炸,炸得两面金黄,捞出搁置片刻,再炸一遍,这样一波简易的流程下来,一锅美味的酥肉就出炉了。

炸酥肉从来就不需要多高超的厨艺,在Y君心中,最好吃的酥肉莫过于小时候外婆炸的,没有什么家传秘方,但闻着的香和嚼着的酥却不输于任何长大后在外面吃过的酥肉,我想也许这个秘方就是家的味道吧。

by 女人爱美食

不加花椒粉的酥肉是没有灵魂的!

对于无麻不欢的四川人来说,没加花椒粉的酥肉是没有灵魂的!炸得香脆的酥肉,一口咬下去“咔嚓”,带一丝麻味儿,若有似无。

花椒粉一定要是新鲜粗磨的,吃起还有颗粒感的最巴适,附在酥肉表皮的花椒碎粒,完美中和了酥肉的香酥,麻中带酥,香中带麻,这才是正宗的四川酥肉!

by 墨衣白写

酥肉,四川人的乡愁

酥肉是年味儿,也是四川人的乡愁!特别是到要过年的时候,一口酥肉就可以把在外游子的思绪拉回家乡。

by 灯芯草

@愿静默安好:我家每年过年的时候都要炸酥肉,每次都是我婆一边炸我一边吃,简直是小时候的最爱了!

@爱吃辣条的少女:已经两年没回切过年了,最念的就是屋头炸的酥肉,有次实在想吃到不行了,就电话给我妈,现场语音教学,做出来没得我妈弄的好吃,好歹还是缓解了下这口乡愁。

@不加洋葱不加辣:大学在外地上的,年前我妈就会炸一大盆的酥肉、排骨,除了留部分过年吃,剩下的全给我打包放冰箱,回学校就带到寝室吃,我们室友都特别喜欢我妈炸的酥肉。

@西街少年:有次在街上看到卖酥肉的,就买来尝了哈,简直难以下咽,裹的面粉,炸得泡起一大坨,一块下切,把我天堂都顶痛了,而且一点麻味也没得,对我们四川人来说,这种酥肉就是耍流氓,太不正宗了!

by 每食每刻

寻味成都的酥肉店

在成都的大街小巷,有些酥肉店味道还不错,青年们要是没时间回家吃屋头的酥肉,倒是可以去寻寻味!

// 李孃酥肉 //

by NO艾斯比

春熙路上的网红酥肉,每次去都要排队,适合逛街饿了买来解解馋,他家酥肉瘦肉偏多,吃起比较爽,比较有嚼劲,还可以自己加孜然粉,比较创新。

人均:12元

地址:东大街下东大街段12-1

// 童婆婆酥肉 //

by 四元

童婆婆酥肉是连锁,成都开了很多家店,酥肉肥瘦均匀,特别是刚炸出来的,咬一口还滋油,唯一缺点就是他家的有点大坨,吃起不是很方便。

人均:12元

地址:锦东路8号

// 巴蜀大宅门 //

by 晓蓝若鑫

大众点评酥肉排行榜第一的酥肉,现炸的,形状是长条条的,就是肉有点偏少,一口咬下去酥脆,口感又麻又酥。

人均:88元

地址:北大街91号

// 大味生态火锅 //

by Elanie-晓意

这家的酥肉是Y君吃过的火锅店里酥肉最好吃的了,也比较接近家头的味道,肥瘦参半,吃得出来是裹的淀粉,外酥里嫩。

人均:77元

地址:航空港学府路一段315号

// 汪婆婆酥肉 //

by 小气球

汪婆婆酥肉比较特色的是他家酥肉分两种,满足不同需求,一种是全瘦的,还有五花的,各有各的美味,透明窗口可以看到嬢嬢在里面现炸,吃得比较放心。

人均:10元

地址:东光北顺街6号

by 女人爱美食

四川人之所以爱吃酥肉,并不仅仅因为它那又麻又酥的美妙滋味,更是因为这从儿时起就魂牵梦绕的年味儿给我们带来的幸福感。

大年三十下午守着油锅,等着从盛酥肉的盆里抓一块冒着油香热气的酥肉,烫得直抖手仍往嘴里放,这样的幸福感是我们儿时过年最欢乐的回忆…

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